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微波应用 Microwave applications

微波设备在食品行业中的应用

信息来源:admin发布时间:2018-05-19浏览次数:529

食品通常水含量为30%~97%,运用微波干燥或微波强化干燥具有广阔的应用前景。
1、食品的微波速效干燥:用微波加热的方法将蔬菜干燥成水含量低于20%的“干菜”,可比传统方法效率高十多倍。这种方法不仅适用于蔬菜类的干燥,更适合于海藻类食品的干燥。在显微镜下观察微波干燥过的蔬菜,可发现其组织与新鲜蔬菜的接近程度仅次于冷冻干燥的产品,但其干燥时间比冷冻干燥短。微波也可对油炸类产品进行最终干燥,不仅节省油,还可得到含油率低的清淡味美的食品。
2、微波与热风联合干燥:西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品用微波与热风联合干燥可提高产品的质量,复水性好,皱缩程度低。
3、食品的微波膨化:豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后,再加入定量的食品添加剂调制成型,进行预干燥,再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后,再用微波加热,这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气,从而得到松软的方便食品。
4、肉类的微波烹调加工:格兰仕与LG微波炉均给出了微波炉食谱,按食谱可进行肉类、海鲜类、家禽类加工,制成各种美食,平均节约能量60%左右,骨头可反射微波,因而肉的内部更容易熟透,不受肉块大小形状的限制。
5、新鲜食品的微波杀菌和保鲜:在微波场中,微生物的各种高分子极性基产生激烈的回转与振动,使蛋白质以及核酸等产生变异,从而杀死细菌。一般情况下,霉菌、酵母和一般细菌加热至70~80℃就能杀死,若用微波1min就能达到杀菌的目的。
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